“雖然對鮮肉包子向來不感冒,但還是決定做一次鮮肉包子,
因為省事兒,餡兒直接拌和上就能用。
在任何時候都不忘記儘可能多地把白玉米麵捎帶上,
因為按照慣常吃法,消耗太少
還是一樣的摻和比例,卻第一次吃出了些許粗糙。。。”
1、餡料:發制好的筍乾300克,肉餡250克,蔥50克,姜適量,生抽兩勺,料酒1勺,鹽5克,蛋清一個,蠔油一勺,糖30克,醬油一勺,花生油一勺。麵糰:麵粉320克,白玉米麵150克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
2、發好的筍乾,剁成末。
3、將肉,姜,鹽,料酒,蠔油、生抽、醬油,蛋清都放入碗中,攪拌均勻,中途可以分次加入涼水。
4、加入切碎的筍乾。
5、朝一個方向攪拌上勁。
6、蔥洗淨切成蔥花。
7、加入肉餡中。
8、再次攪拌上勁。
9、麵糰:麵粉320克,白玉米麵150克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
10、所有面團料倒入麵缸攪拌。
11、揉成麵糰,放到溫暖溼潤處發酵。
12、麵糰長至兩倍大,發酵完成。
13、將發好的麵糰,揉光滑排氣,分成14份。
14、擀開成圓片,放入餡料。
15、捏出褶子。
16、放入盛有冷水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,醒20-40分鐘。
17、然後開大火蒸,上汽後,轉中小火蒸約20分鐘,關火,待3、4分鐘鍋內溫度稍降。
18、揭蓋。
19、趁熱從屜布上取下包子。
調味料可以根據自己口味隨意調整。
醒發與蒸制時間需根據實際情況酌情調整。