“吃過了筍乾的鮮肉包,又來個筍乾醬肉包。
有鑑於上次將白玉米麵的包子皮吃出了粗糙感,
這一次,將白玉米麵的用量稍減。
麵皮看起來還是一樣的粗糙,而彈性卻是明顯增加了不少。。。”
1、餡料:發制好的筍乾150克,水髮香菇2朵,肉餡270克,蔥50克,姜蒜末適量,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,蠔油適量,甜麵醬適量,鹽,糖少許;麵糰:麵粉350克,白玉米麵100克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
2、發好的筍乾和香菇,分別剁成末;蔥切蔥花,姜蒜剁碎,備用。
3、鍋燒熱,放入少許油潤鍋,將肉餡放入鍋中,煸炒出油。
4、撥到一邊,加入姜蒜末炒香,再與肉餡混合。
5、加入筍乾和香菇,翻炒均勻。
6、加入香菇水,生抽,老抽,料酒,甜麵醬,鹽,糖,蠔油,翻炒均勻。
7、翻炒至水汽變幹,
8、加入蔥花,
9、翻炒均勻,熄火。
10、出鍋,晾涼備用。
11、麵糰:麵粉350克,白玉米麵100克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
12、所有面團料倒入麵缸攪拌。
13、揉成麵糰,放到溫暖溼潤處發酵。
14、麵糰長至兩倍大,發酵完成。
15、將發好的麵糰,揉光滑排氣,分成14份。
16、擀開成圓片,放入餡料。
17、捏出褶子。
18、放入盛有冷水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,醒20-40分鐘。
19、然後開大火蒸,上汽後,轉中小火蒸約20分鐘,關火,待3、4分鐘鍋內溫度稍降。
20、揭蓋。
21、趁熱從屜布上取下包子。
調味料可以根據自己口味隨意調整。
醒發與蒸制時間需根據實際情況酌情調整。