主料
自制臘肉 :一塊輔料
幹茶樹菇 :適量具體步驟
1. 竹筍乾,在超市或者菜市都能買到,通常需要提前1--2天用熱水泡發。幹茶樹菇也需要提前兩小時泡發。臘肉洗乾淨後煮熟。如果直接用生臘肉,短時間不太容易熟,而且肉質會變得乾硬。
2. 把煮熟的臘肉切片,筍乾切絲,洋蔥切成粒,大蒜生薑也切片,蔥切成小段,青、紅辣椒都切絲。
3. 炒鍋燒熱,倒入色拉油(比平常炒菜用油要多一些),放入洋蔥粒和大蒜炒製出香味,然後撈出洋蔥和大蒜(放一旁待用),繼續放入少許花椒熗鍋,等到花椒的香味炒製出後,撈出花椒粒不用。
4. 放入生薑和幹辣椒略炒一會,再倒入筍乾和茶樹菇大火翻炒。
5. 接著放入臘肉翻炒。
6. 再放入青、紅辣椒絲,淋入適量的生抽。
7. 再加入剛剛炸過的洋蔥和大蒜,少許的鹽和雞精,放入蔥段,倒入燒熱的砂鍋裡,蓋上蓋子中火燜燒兩三分鐘。
8. 揭開蓋子,滿滿的全是香氣……
1:因為臘肉本身就有鹹味,所以鹽一定要少放,如果臘肉本身就很鹹,可以多換水煮幾次去掉鹹味。2:茶樹菇也可以不放,有筍乾已經很香了。筍乾一般都需要提前一兩天用熱水泡發。3:臘肉不適宜天天多吃。4:砂鍋需要提前燒熱,差不多在用花椒熗鍋的時候就可以開始預熱砂鍋了。