“收拾出一塊臘肉，又把最肥的部分用來做包子餡吧；
翻出一包鹽菜，那就上鹽菜臘肉包子。
總想往白麵裡摻點兒什麼，好像只有那堆粗白玉米麵可用，
本著儘可能多的消耗白玉米麵，下狠心讓它佔了三分之一。
揉好的麵糰讓人有些發愣：看著就很粗糙。。。
蒸好的包子也沒能改變粗砂牆面的質感，
不過吃到嘴裡，卻又比想象的粗糙口感又好很多。。。
想起四個字：雞皮鶴髮。。。。”
1、餡料：鹽菜160克，臘肉240克，蔥薑末適量，生抽適量，鹽適量，白糖適量，蠔油適量。
2、鹽菜用清水泡發後洗淨。
3、擠幹水分切碎備用。
4、將臘肉分開皮，瘦肉，肥膘，分別切成小丁。
5、鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。
6、肥膘煸至半乾，撥到一邊，加入蔥薑末炒香，再與肥膘混合。
7、加鹽菜，翻炒均勻。
8、再放入臘肉翻炒均勻。
9、加生抽，鹽，糖，蠔油，翻炒均勻。
10、翻炒至水汽變幹，熄火。
11、出鍋，晾涼備用。
12、麵糰：高筋粉300克，白玉米麵160克，水250克，酵母5克，泡打粉3克，白糖10克。
13、所有面團料倒入麵缸攪拌。
14、揉成麵糰，放到溫暖溼潤處發酵。
15、麵糰長至兩倍大，發酵完成。
16、將發好的麵糰，揉光滑排氣，分成14份。
17、擀開成圓片。
18、放入餡料。
19、捏出褶子。
20、放入盛有冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，醒20-40分鐘。
21、然後開大火蒸，上汽後，轉小火蒸2約0分鐘，關火，待3、4分鐘鍋內溫度稍降。
22、揭蓋。
23、趁熱從屜布上取下包子。
調味料可以根據自己口味隨意調整。
醒發與蒸制時間需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
