廣式金沙奶黃月餅怎麼做|廣式金沙奶黃月餅的做法

“金沙奶黃月餅也是廣式月餅的一種，金黃色的外衣裹著金黃色的內餡，鹹香可口，香濃細膩軟滑，形成甜中帶鹹、鹹中帶甜、鹹甜互動的多層次豐富口感，創新的豐富美味，將讓你愛不釋口，回味無窮。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式金沙奶黃月餅的做法步驟

• 1、準備低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水。

• 2、將低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在深盆裡。

• 3、然後充分攪拌成軟滑麵糰狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。

• 4、準備金沙奶黃餡。

• 5、將金沙奶黃餡分成45克一個。

• 6、餅皮料分為18克一個。

• 7、然後搓圓。

• 8、取一塊餅皮壓扁，再把金沙奶黃餡放在餅皮上。

• 9、用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。

• 10、然後搓圓，再粘上少量的乾粉。

• 11、在模具裡撒點乾粉，讓乾粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來，然後把包好的月餅團光滑的一面衝裡放進月餅模裡。

• 12、再用手把麵糰壓實，底部要壓平。

• 13、然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。

• 14、依次做好其它的。

• 15、進烤箱前噴上水，以防表面開裂。

• 16、烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。

• 17、剛出爐的月餅比較硬。

小竅門

給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。
烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定，可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察，烤至自己喜歡顏色的深淺即可。
我用的是63克月餅模，月餅皮18克、餡料45克。份量8個
剛做好的月餅是硬的，要放室溫回油才會變軟，回油時間大概1-2天。