廣式核桃豆沙月餅怎麼做|廣式核桃豆沙月餅的做法

“月餅工程正式啟動。每年一次，好像已經變成了例行公事。
對於月餅的興趣越來越淡，因為月餅太甜。
其實，也還是想要做遍各種月餅，如果有足夠人吃的話。有那麼一本月餅書，就從它開始。
核桃豆沙月餅，在現成的豆沙餡兒里加一點核桃而已。核桃事先炒過，吃起來比較香。豆沙是無人認領的棄兒，收容下來，倒是省了一事兒。只是不知道是不是好用的月餅餡兒。感覺豆沙很軟，有些擔心塌了裂了，不過狀況竟然還好，餅坯雖軟，烘烤後的效果也還不錯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式核桃豆沙月餅的做法步驟

• 1、餅皮：低筋粉78克，轉化糖漿56克，鹼水1克，玉米油15克，黃油8克餡料：紅豆沙220克，核桃仁20克裝飾：全蛋液適量

• 2、將鹼水倒入糖漿中，攪拌均勻。

• 3、加入玉米油和融化的黃油，

• 4、攪拌均勻。

• 5、加入麵粉。

• 6、拌成均勻面團，

• 7、包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

• 8、核桃碾碎，

• 9、加入豆沙中，

• 10、抓捏均勻。

• 11、將餅皮與餡料各分成10等分。

• 12、取一塊餅皮，按扁。

• 13、放入餡料。

• 14、包好，捏緊收口。

• 15、放入撒粉的模具中，

• 16、按實，

• 17、扣出。

• 18、擺入烤盤。表面噴水。

• 19、放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約5分鐘，

• 20、表面定型後，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤約15-20分鐘。

• 21、表面金黃，出爐，晾涼。

小竅門

黃油需融化後使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及月餅大小多少酌情調整。
剛烤好的月餅較為乾硬，待存放至回油後口感最佳。