“中秋節快到了，就要吃月餅了。這幾天為了做月餅準備著。我準備的餡大部分是豆沙的，但也有我自制的紅薯餡（鍋裡放適量黃油，適量白砂糖小火炒至糖溶化，倒入熟的紅薯泥炒幹水分即可）”
1、準備配置梘水：2克鹼面6克水，可以製成8克梘水，用廚房秤稱好2克梘水備用。
2、準備月餅皮的材料：中筋麵粉100克，轉化糖漿85克，（轉化糖漿配置方法發表在我的日誌裡）普通油25克，梘水2克
3、過篩中筋麵粉
4、轉化糖漿梘水拌勻，再加入油拌勻
5、糖漿放入過篩的麵粉中，攪拌成絮狀
6、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時以上再使用
7、月餅皮和餡分別揉20克的量（我的模具是50克，但是我做的是40克的，網上說皮和餡要2：8,也就是說50克月餅，皮10克，餡40克。我試了下，很難包，還是自己琢磨的好）
8、手掌上可以拍點麵粉防粘，月餅皮用擀麵杖擀大，放入豆沙餡。
9、揉圓，放入墊好錫箔紙的烤盤
10、用模具壓
11、壓好的月餅，表面噴少許水，入200°預熱了5分鐘的電烤箱，上下火，200°，烤5分鐘
12、表面刷液：一個雞蛋黃加一勺蛋清。可以開始就配好，防止雞蛋有氣泡
13、刷蛋黃水，只刷表面，側面不刷，再入烤箱烤10分鐘（200°）
14、烤好了
千里飄香谷
