“喜歡金沙奶黃的味道,此方中的金沙奶黃餡正好是12個的量,我用了10個,包了兩個豆沙的,那兩個金沙奶黃餡我放冰箱凍上了,看看過幾天做可不可以。如果可以我會在下面評論裡告訴大家。”
1、鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟(對腥味敏感的可以噴點白酒再蒸),蒸熟放涼放進保鮮袋裡用擀麵杖擀成泥備用。
2、先做餡,3個雞蛋與白糖放進乾淨的盆裡攪拌均勻。
3、倒入牛奶,淡奶油攪拌均勻後,篩入低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉攪拌均勻。
4、把麵糊直接過篩到不粘鍋裡。
5、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥,開小火炒餡,大概3分鐘左右開始凝固,再炒3-4分鐘左右就差不多了(看一下小貼士)
6、炒好蓋保鮮膜放涼。
7、放涼後分成12份,每份50克。蓋保鮮膜備用。
8、月餅皮:取乾淨的盆放入轉化糖漿和梘水,用手動打蛋器慢慢攪拌,多攪拌一會使其均勻。
9、分兩次倒入花生油每次都要充分攪拌均勻。慢慢的攪拌大概10分鐘左右。
10、放入中筋麵粉。
11、戴上一次性手套揉成團就可以使用了(不用醒面)。
12、分成12份,每份25克。
13、取一份月餅皮用手撐壓扁,放入一枚金沙奶黃餡。
14、利用虎口把餡包好。
15、包好後粘薄薄一層中筋麵粉,用手拍去多餘的乾粉,然後放入陽晨75克月餅模具中。
16、放在烤盤上壓出圖案。
17、烤箱200度預熱10分鐘後,用噴霧瓶在月餅上噴一層水(薄薄一層哈),然後放進烤箱。
18、烤5分鐘後取出,刷一層薄薄的蛋黃液,繼續放進烤箱烘烤。
19、200度再烤8分鐘左右出爐(具體要看上色情況)。
1、金沙奶黃餡不要炒時間過長,炒散了不好成團,炒的差不多了用手按壓一下感受一下狀態,與平時買的餡料軟硬差不多就可以。
2、這個月餅皮不用醒面,做好就可以使用。我最多放過半個小時。
3、蛋黃液:取一個雞蛋黃,把蛋黃上的薄膜去掉,再加入幾滴清水。一定要薄薄的刷在月餅上。刷多了成品不美觀。
4、每個烤箱的脾氣不同,溫度和時間僅供參考。