紅豆沙玫瑰廣式月餅的做法 紅豆沙玫瑰餡廣式月餅 紅豆沙玫瑰廣式月餅怎麼做

“普普通能的紅豆沙，因為加了來自雲南的玫瑰餡，味道變得更加濃郁，回味無窮。紅豆沙用紅糖熬製，不但顏色深厚，且與紅豆、玫瑰相搭配，補氣血、疏肝氣，非常適合女性來食用。
此方是參照新良月餅粉的配方，略加調整。方子的量按50克月餅模具頭皮和餡3：7的比例來算，可以做40個，餡料的量可以做40個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅豆沙玫瑰廣式月餅的做法步驟

• 1、所有月餅材料準備好

• 2、轉化糖漿、梘水同入一盆

• 3、混合好後，倒入植物油，再混合，糖漿的顏色會略微變淺

• 4、倒入月餅粉

• 5、先用勺子攪拌成團

• 6、再用手揉成光滑的麵糰，此為月餅皮面團，然後入保鮮袋中醒一個小時後再使用

• 7、用電子秤稱重，先取部分紅豆沙玫瑰餡分成20個，每個35克；醒過1小時的月餅皮面團稱重分成20個，每個15克，並分別揉圓；因為一個烤盤只能烤20個，所以麵糰和餡分批進行

• 8、將少許植物油入一小碗中，適量的麵粉入一盤中；取一個月餅皮小麵糰，手心抹少許植物油，將麵糰按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步驟可省略

• 9、取一個餡球，放在面片中間

• 10、右手大拇指按住餡球頂部，左手虎口輕輕握住面片和餡球；右手拇指一邊按，左手一邊轉，逐漸將餡球包在麵皮之中

• 11、麵皮完全將餡球包在其中，封口

• 12、將團好的月餅球調整為橢圓形，將其放在麵粉中滾一下，輕輕沾上面粉即可

• 13、將面球放在月餅模具中，用手指將表面按壓平

• 14、將模具和麵球置於不粘烤盤上，左手按穩，右手向下用力按壓兩下，然後再輕輕一提，月餅生坯就完整地落在烤盤上了；將所有的月餅生坯依次完成；在做倒數第四個的時候，開始預熱烤箱，200度上下火，5-10分鐘

• 15、月餅生坯進烤箱前，在表面噴一層清水；進烤箱，200度，上下火，先烤5分鐘

• 16、5分鐘後，月餅定型，取出，用刷子輕蘸全蛋液，在月餅表面輕輕抹一下

• 17、重新入烤箱，200度，15分鐘；出爐，晾架上晾涼後平鋪著入袋子中，密封儲存，兩天後回油後食用，口感更佳

• 18、一天後的月餅，餅皮已經開始回油變軟

• 19、薄皮大餡，豆沙餡混合著玫瑰香氣，持久彌香

小竅門

1.麵糰和餡料是以50克月餅模具頭的份量來計算的，按皮與餡的比例為3：7時，皮可以做40個，餡可以做20個；
2.梘水可以自制，食用鹼面和清水以1：3的比例調兌，即10克的鹼面，30克的清水，用不完的梘水可以入小瓶子中或者保鮮膜覆蓋，以防蒸發；
3.比例適當的月餅皮是可以輕鬆地用虎口向上延展的，能很容易將餡球包在其中；　
4.月餅進烤箱前表面噴一層水，可以防止溫度過高表面開裂；
5．月餅進烤箱烤5分鐘之後，取出，輕輕在月餅表面刷一層全蛋液，一定要少而輕，不能太多，否則月餅表面就會花紋模糊了；
6．烤好的月餅出爐時略微有張力，發軟，涼後會很硬，要待涼後放在盒子中或者袋子中儲存，兩天左右便可回油變軟，更美味可口；放時要單層平放，不要摞起來，否則就會因回油而使表皮發生粘連，影響美觀；
7．自制的餡料保持期較短，建議做好的月餅在7天內食用完，紅豆沙玫瑰餡在之前的食譜中有詳細介紹。