“又了一年月餅季,月餅的口味也可以說是越來越繁多。
有經典的五仁、蓮蓉、也有黑暗料理界的香辣牛肉味。
我最喜歡的還是豆沙蛋黃味。”
1、準備好所有月餅用所有的材料。
2、轉化糖漿、花生油、梘水放在打蛋盆裡,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、篩入金龍魚麵包用小麥粉和糕點用小麥粉各84克。
4、用刮刀慢慢翻拌均勻,直到看不見乾粉即可,這個過程不能著急。
5、做好的麵糰,用保鮮膜包起來,鬆弛2個小時左右。
6、下面我們來做月餅餡,取豆沙平均分成20份,每份20克,20個蛋黃,最好用小號。
7、將豆沙餡壓成圓餅狀,中間放上鹹鴨蛋黃,用豆沙餡把蛋黃包起來。
8、依次把所有的餡料搓成圓形備用。
9、鬆弛好的麵糰平均分成20個,滾圓備用。
10、把麵糰壓成圓餅狀,中間放上做好的豆沙蛋黃餡,讓餡料緊貼著餅皮。
11、用虎口慢慢的從下往上推餅皮,讓餅皮貼著餡料慢慢的往上。
12、最後收口滾圓,依次把所有的月餅做成圓球狀備用。
13、月餅模具裡面放上自己喜歡的花片,在月餅模具裡面沾少許的麵粉,防粘。
14、把做好的月餅麵糰,放入月餅模具中,稍微壓一下。
15、月餅模具轉移到烤盤上,用力按壓月餅模具,然後輕輕提起月餅模具,讓月餅成型,放在烤盤上。
16、依次把所有的月餅做好,每做一個,都要沾一下面粉,用來防粘。
17、烤箱預熱200度,烤5分鐘,讓月餅定型。
18、取出月餅,在月餅表面刷一層蛋黃液烤箱改成170度,放入月餅,烤20分鐘,出爐放涼就可以食用了。
豆沙餡可以改成自己喜歡的餡料。
月餅最好放兩天回油再吃,口感會更好。
我用的月餅模具是50克的,皮餡的比例是3:7。
方子可以做20個50克的月餅。