廣式紫薯月餅pk奶黃月餅怎麼做|廣式紫薯月餅pk奶黃月餅的做法

“月餅季已經過了，忙了一陣子，現在消停下來整理一下今年最受家人喜歡的月餅，第一次在美食天下里發表，還不熟練見諒了。因為事先也不知道會走進這裡，所以只有成品圖，沒有過程圖，以後會改進。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式紫薯月餅pk奶黃月餅的做法步驟

• 1、1、在碗中轉化糖漿，油，梘水，鹽，再加入中筋麵粉，壓拌均勻（注意中筋麵粉的量可以調整，以控制麵糰軟硬）
• 2、將做好的麵糰放入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
• 3、紫薯餡分成50g一份，皮分成13g一份，搓圓，取一塊皮按扁，把餡料放在皮上面一手拿住餡兒料轉動，另一隻手把皮往上推，最後用拇指封口。
• 4、月餅模子內撒上足夠的麵粉，敲敲晃晃後把多餘的麵粉倒出來，直接把月餅壓在烤盤上。
• 5、依照上述方法做好所有月餅，入爐前噴適量水。
• 6、中層200度烤5分鐘，取出月餅。在上表面刷少許蛋液（一定別刷多了，否則花紋凹處全是蛋液，嚴重影響美觀），繼續烘烤15分鐘左右即可。
• 7、奶黃月餅做法：做皮子：中筋麵粉，玉米澱粉，吉士粉，糖粉，鹽混合均勻，加入切開的黃油，有手掌搓散，讓粉類均勻裹住黃油。
• 8、蛋黃，淡奶油，煉乳混合均勻。倒入混合成粗玉米麵狀的粉油混合物中。輕柔稍加混合，沒有乾粉即可，切不可過度攪拌以防起筋。
• 9、然後我們開始包月餅。餡料全部搓成圓球，每個25g、皮子也搓圓球，每個25g。
• 10、取一塊皮按扁，把餡料放在皮上面一手拿住餡兒料轉動，另一隻手把皮往上推，最後用拇指封口。使用一些玉米澱粉防黏，壓入模具中。
• 11、使用一個蛋黃和一勺水混合，刷在月餅表面，噴一點水，入預熱好的烤箱中層上下管180度烘烤20分鐘。