“第一次正兒八經做月餅,材料備齊還買了“轉換糖漿”,還買了電子稱。下來親看我開始囉嗦吧................”
1、先處理蛋黃,泡酒裡數分鐘,
2、再進烤箱烤7分鐘150度,不敢一次烤完,怕烤壞了。先拿幾個實驗。
3、烤好以後放碗裡,倒入花生油淹沒蛋黃。備用.
4、轉換糖漿160k倒入器皿裡,加入2k梘水攪拌均勻。再加入花生油的一半,攪勻,再加入另一半攪拌均勻。篩入麵粉。用刮刀慢慢拌勻,活成麵糰。
5、活成麵糰,一旁靜置1個小時。
6、用準備好的豆沙包裹蛋黃,搓成圓球備用。
7、麵糰鬆弛1個小時後,揪成25克的小劑子,包入豆沙,用月餅磨具壓成月餅坯,烤箱預熱10分鐘150度。進烤箱前往月餅上噴少量的水。烤制到數分鐘取出涼涼,抹蛋液,在復烤10分鐘就可以了。
8、烤好的月餅,等待它回油..............
轉換糖漿加梘水一定要攪拌勻,加入花生油更要打勻,分數次加入花生油,每次要打勻。麵粉要過篩,不能太用力搓揉,用刮刀拌勻面粉,再揉在一起,要靜置1個小時。這個步驟不能減少。