“今年中秋終於吃上自己親手製作的月餅，心裡那個美啊。做了幾次月餅，感覺這個方子最實用，拿出來分享一下～我做的是五十克的月餅，因為是新手，皮做得比較厚，（皮20克，餡30克）這個量我做了18個。”
1、先將油，轉化糖槳，梘水放入盆中，並用蛋抽拌勻，記住一點要拌勻哦。
2、加入麵粉，輕微翻拌。
3、不要過多的攪拌，只需拌勻即可以。過多的攪拌容易導致餅皮起筋。
4、將拌好的餅皮用保鮮膜包好。室溫靜置2-3小時。
5、蛋黃隔水蒸十分鐘，蒸好後將水倒幹，放涼。
6、將板栗泥和鹹蛋黃加起來稱重三十克。並把蛋黃包入板栗泥內。把所有的餡都包好放到一旁，用保鮮膜蓋好，放置一旁備用。
7、稱量好20克的餅皮。將餅皮用手壓扁中間部分薄點，旁邊厚點。
8、加入一份陷料用虎口慢慢的將餅皮推上去。
9、將餅胚收口，餅胚再用手稍微搓圓一下。
10、模具裡放一點麵粉，在模具裡搖勻後將麵粉倒出來。為的是防沾。再將餅胚放入模具。用手稍微按一下。
11、直接把餅胚按入烤盤中。
12、依次做好所有的月餅胚。在表面噴上微量水。入預熱好的烤箱中層，上下火，200度先烤5分鐘，定型。
13、此時可以調蛋黃水。一個蛋黃，四分之一的蛋白，幾滴水，拌勻。
14、將刷子在碗邊逼一下蛋液，在定型好的月餅表面刷上蛋液，記住，一定要刷得薄薄的一層。
15、再放入烤箱180度上下火，繼續烤十五分鐘。看到月餅旁邊微微鼓起來，同時表面微微上色就表示月餅已經好了。
16、烤好後的月餅取出放在烤網上放涼。
17、涼透的月餅放入保鮮盒密封，等待回油。圖片是做好後三十幾個小時後拍的。已經回油得差不多了可以開吃咯～
如果熟練的話，建議大家做皮15克，餡35克。那樣做出來的月餅會更好吃一些。吉士粉我個人認為如果有的話一定要加，那樣做出來的月餅會比較油光一點。我的鹹蛋黃一個在7-8克之間。
千里飄香谷
