廣式可可豆沙月餅怎麼做|廣式可可豆沙月餅的做法

“此配方：也適合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科廚師機K6。
內餡是紅豆餡+自制的糖桂花+蔓越莓幹，外皮是檸檬汁熬的糖漿+日本可可粉，一點不油膩，一定要試試純手工的月餅！密封的無新增，可放半個月。
送禮也會很有面子的，讓家人足不出戶也能享受到美味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

廣式可可豆沙月餅的做法步驟

• 1、糖漿+梘水，混勻。

• 2、分3次+花生油，每次混勻。

• 3、篩入中粉、可可粉。

• 4、廚師機換上攪拌槳。

• 5、開廚師機

• 6、拌至麵糰均勻、不沾（或用刮板反覆刮）。

• 7、保鮮膜包住麵糰鬆馳1小時。

• 8、稱好豆沙餡35g，搓圓。

• 9、餅皮分好15g一個，搓圓。

• 10、餅皮壓扁，用手捏薄。

• 11、餅皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。

• 12、做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面，不均勻的地方可適當推補一下，保證完美。

• 13、案板上薄撒中粉，麵糰沾滾少少中粉（或在模具中薄刷一層油）。

• 14、用模具輕釦提起。

• 15、放190度預熱的烤箱烤5分鐘。

• 16、1個蛋黃+1/3蛋白攪勻。

• 17、用毛刷蛋黃液（不用矽膠掃，有痕跡）。

• 18、再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫儲存（放保鮮劑），放3-4天回油可吃。

小竅門

1、梘水製作：鹼粉：水=1：4克（1克鹼面裡兌4克水，製成4克的梘水）。
2、皮和餡的比例是3：7，如想餅皮厚，可調整為：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。
3、廚師機輕音執行，混合食材成團又快又均勻。