“還記得小時候的五仁月餅嗎?
我印象中小時候除了五仁月餅還有蛋黃蓮蓉,我那時特愛吃蓮蓉
現在想吃就吃,只要自己動手,什麼餡都不在話下……🤞🏻🤞🏻🤞🏻
此方使用63克模具”
1、乾淨的盆中倒入轉化糖漿和梘水拌勻
2、倒入花生油,攪拌至乳化狀
3、倒入麵粉
4、用刮板拌勻,使麵粉和糖漿液融合
5、裝入一次性袋子常溫靜止3小時
6、蛋黃噴灑高度白酒後放烤箱180度5分鐘(不做蛋黃餡的跳過此步驟)
7、出爐冷卻
8、製作餡料:蛋黃和豆沙的總重量是43克,如果你不用蛋黃,那麼純豆沙43克
9、豆沙搓圓壓扁把蛋黃放在中間
10、用虎口慢慢封口
11、搓圓待用
12、接下來將20克麵皮加餡一共是63克
13、各種餡料按順序完成
14、取麵皮搓圓壓扁放餡料然後慢慢收攏
15、慢慢收攏
16、完成
17、月餅放玉米澱粉中滾一下
18、模具都擦點玉米澱粉好脫模
19、全部脫模後噴灑涼水放入預熱好的烤箱10度10分鐘
20、在月餅定型後輕輕刷一層蛋黃液,不用多刷繼續烘烤,180度15分鐘
21、出爐,冷卻後密封儲存3天,待回油即可食用
22、三天後,回油的月餅
23、內部
24、棗泥餡
蛋液製作:用新鮮蛋黃加一勺子涼水攪拌均勻
烤制月餅不宜溫度過低,容易塌腰
餡料不宜溼性過大,容易洩腳
最好使用花生油