“看到新良有烘焙比賽,就發了張最近做的,沒想到入圍了,本著既然入圍了,就要好好做的心態,做了這款扇形廣式月餅,餡料選擇自己喜好的就可以了,這裡我用了自制奶黃餡料,如果你喜好別的,可以兌換掉。”
1、將做皮的材料準備好
2、用乾淨的面盆將轉化糖漿倒入,再將梘水倒入
3、用手抽攪拌均勻,再將植物油分次倒入
4、用手抽攪拌均勻,這裡注意油需分次加入,以免油水分離,轉化糖漿和植物油一定要充分拌勻。
5、再將月餅粉倒入,刮刀拌勻,拌勻時乾粉消失即可,不用過度攪拌。
6、拌好之後,蓋上保鮮膜,醒30分鐘。
7、現在開始來做餡,將A料中的全蛋液和砂糖倒入,用手抽攪拌均勻。
8、再將杏仁粉過篩、奶粉過篩倒入。
9、這裡注意,粉類時間長受潮,就會有疙瘩,如果開封時間長,做的時候一定要過篩。
10、用刮刀拌勻。
11、拌勻之後,將面料中的材料依次倒入
12、最後將黃油加入,倒入不沾鍋中,小火加熱,炒拌
13、3個鹹蛋黃可以蒸熟,也可以直接烤箱150度,烘烤6-10分鐘左右,烤好之後放涼,然後過篩成蛋黃沫。
14、將蛋黃沫加入正在炒的奶黃餡中。
15、炒的時候注意一定要炒的幹一點,否則月餅在烘烤過程中,餡料的水份大,會容易爆,將奶黃餡晾涼,然後分成餡35克一份,搓成團,放至冰箱冷硬。
16、凍硬之後,取皮15克一份,餡35克一份,包起來,餡的話,凍硬會比較好包。
17、包好之後,可以先回溫變軟。
18、將準備好的模具按壓,按壓時準備一點高粉做手粉,以免不好脫膜。烘烤上火160度,下火200度,入烤箱8分鐘,烤至顏色發白取出
19、準備三個蛋黃做掃面上色使用,如果覺得顏色不夠深,可以適當加一點糖漿。用羊毛刷刷蛋液,羊毛刷比較細膩,刷的效果會比矽膠刷好一些,刷的時候要注意,一次不要粘太多蛋液,以免花紋不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次
20、刷好之後,再入烤箱繼續烘烤15分鐘。
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
24、成品圖
1、糖油拌的時候要注意,一定要拌勻,不然會造成皮太粘。
2、脫膜時一定要先確定在烤盤上擺放的位置,然後直接在擺放的位置按壓脫膜,以免脫膜之後再移動,很容易造成月餅變型。