“吃膩了廣式月餅,換換口味,這款月餅是酥皮的,當天吃餅皮是酥脆的,回油後是酥鬆的口感,都好吃,內陷加了鹹蛋黃,外酥裡嫩,好吃又不膩!”
1、鹹蛋黃噴白酒烤熟後攪碎
2、將牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均勻
3、篩入低筋粉、玉米澱粉和奶粉
4、混合均勻
5、過篩至不粘鍋裡
6、加入鹹蛋黃和黃油
7、開小火翻炒
8、炒至抱團,不粘刮刀,關火,冷卻
9、軟化後的黃油加入糖粉
10、用電動打蛋器攪打至發白
11、分次加入蛋液和淡奶油
12、打發均勻
13、篩入低筋粉和吉士粉
14、揉成光滑的麵糰
15、將餅皮和餡料分別裝保鮮袋冷藏1小時以上
16、將餅皮平均分成16份
17、將餡料平均分成16份
18、將內陷包入餅皮
19、搓圓
20、表面抹少許玉米澱粉,月餅模具也過一遍粉防粘,印好圖案,擺入烤盤,放冰箱冷藏半小時
21、表面噴水,放入預熱好的烤箱中層上火200度下火170度烘烤20分鐘
22、表面上色均勻後立即出爐冷卻
23、成品圖
24、成品圖
25、成品圖
26、成品圖。
1.根據麵粉吸水性調整加粉量
2.根據各人喜好調整鹹蛋黃粗細程度
3.根據各人喜好調整加糖量
4.此方可做16個50克月餅。