葡萄乾酸奶蛋糕的做法 下午茶輕鬆做：葡萄乾酸奶天使蛋糕 葡萄乾酸奶蛋糕怎麼做

“這個方子，之前在國明老師家看了、在浛浛家看了，在德姐家也看了...如此被推崇的蛋糕怎能錯過呢？不過俺這慢性子，等個蛋白等不到了，拖著拖著，一直到這會兒才做，真是夠磨嘰哈^_^
原方子是用了17cm的中空模子，我家只有個三能八寸的中空模子，大了一號，做的成品就扁塌塌的，不高大飽滿了。不過雖說不那麼高大，蓬鬆卻依然。組織細膩、口感溼潤，十分有別於普通天使蛋糕的韌性十足。真是一款超好吃的天使，有蛋白的趕緊做，沒蛋白的攢蛋白吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾酸奶蛋糕的做法步驟

• 1、酸奶和玉米油倒入一個容器中。可以加入一點點香草精。我沒有加。

• 2、充分攪打至乳化，用手動打蛋器就可以。

• 3、篩入低粉，拌勻至無顆粒，蓋上保鮮膜靜置一會兒。

• 4、蛋白打至粗性發泡，倒入25g細砂糖，高速攪打。

• 5、分2次加入剩下的糖，把蛋白攪打至溼性發泡。即不太硬、泡泡細膩、提起後呈彎鉤狀。

• 6、蛋白分三次與麵糊切拌勻。第一次一定要確定拌勻後再開始混合第二次、第三次，因為麵糊的顏色跟蛋白顏色很相似，第一次混合不勻的話後面很難混合均勻的。

• 7、拌勻後的蛋糕糊濃稠，氣泡豐富，顏色潔白。滴落後有痕跡且不會很快消失。

• 8、把酒漬葡萄乾瀝乾，均勻的裹上一層低粉，分量外的粉哈。然後把多餘的粉篩掉。

• 9、把裹了粉的葡萄乾倒入切拌勻的蛋糕糊糊中，輕輕翻拌均勻。

• 10、最後把拌好的蛋糕糊倒入模子，放入預熱160度的烤箱烤40分鐘左右（我的模子大，用了35分鐘就差不多了），如果後面發現上色深就加蓋錫紙，亞光面對著食物哈。烤好後倒扣放至自然涼，然後再脫模。

小竅門

1、要想葡萄乾不沉在底部，一定要裹粉。
2、蛋白不要打到硬性發泡（像戚風那種），否則口感就不同了。
3、國明老師的原方子是低粉85g，烘烤時間50分鐘；我參考浛浛的，減了粉量和烘烤時間，剛剛好。