葡萄乾酸奶戚風怎麼做|葡萄乾酸奶戚風的做法

“細膩鬆軟有彈性的戚豐，加上葡萄乾更有味道，配上牛奶或咖啡都是不錯的選擇。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾酸奶戚風的做法步驟

• 1、提前把材料準備好，葡萄乾用朗姆酒泡軟擠幹水切成碎待用

• 2、分離蛋白，蛋白和蛋黃分別放入不同的打蛋盆中

• 3、蛋黃裡面加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至完全融合，再加入油和酸奶，充分攪拌至油水混合狀

• 4、泡打粉和低筋麵粉放入麵粉篩中，篩入蛋黃液中

• 5、把粉和蛋黃液拌勻至無顆粒狀待用，拌的時候最好用打蛋器橫著來回拌，這樣不容易使麵粉產生顆粒

• 6、蛋白盆裡滴幾滴檸檬汁或3G塔塔粉，如果沒有這兩個這步也可以省略

• 7、用電動打蛋器打幾下，呈比較大的魚眼泡狀，加入剩下的白砂糖的1/3繼續打到比較小的泡狀，再加入1/3的白砂糖，打至稠稠的霜狀再加入剩下的白砂糖繼續攪打至9分發，提起打蛋器蛋白霜有明顯的立起的尖角狀

• 8、將蛋白霜挖一大勺到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把整個蛋白霜倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻

• 9、葡萄乾碎在蛋糕模底部撒一點，其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。

• 10、蛋糕糊倒入到模具中，稍震幾下震出大氣泡。

• 11、放入預熱好的烤箱中下層175度烤36分鐘

• 12、烤好後取出稍晾一下

• 13、將模具倒扣在酒瓶上，根據自己的模具找合適的瓶子來倒扣哦

• 14、藉助脫模刀脫模即可，吃的時候切開

小竅門

1、此教程適合5-6寸的煙囪模，如果模具不一樣根據蛋糕糊的厚度和麵積適當的增減時間；
2、蛋白一定不要打的太硬，9分發即可；
3、倒扣的時候需要根據自己模具大小找合適的瓶子，而且一這要穩，不然容易掉下來；
4、保證脫模後比較漂亮的話模具底部的葡萄乾碎不宜撒的太多；
5、煙囪模做戚風，表層都會裂開，是正常現象；
6、如果出現底部回凹，可能是蛋白打發不夠或是溫度太高。