1、四個雞蛋,蛋黃蛋白分離
2、蛋黃裡放入50克純奶,調勻
3、放入20克糖,調勻
4、篩入100克低粉,1克鹽,翻拌均勻
5、放入適量葡萄乾,翻拌均勻
6、用電動打蛋器打發蛋白至出現大泡泡,加入20克糖
7、打發至出現細膩的小泡泡,放入20克糖
8、打發出明顯的紋路,提起打蛋器,蛋白彎曲不能直立,再打入20克糖
9、高速打發發亮的成奶油狀,提起打蛋器,蛋白豎起直立的尖角,長時間不消失。這時蛋白就打發好了
10、把打發好的蛋白和蛋黃糊混合,翻拌均勻
11、把翻拌好的麵糊倒入八寸蛋糕模具,用力震兩下
12、上面再撒一層葡萄乾。放入烤箱,中下層,140℃,40分鐘,然後再155℃,20分鐘。
13、烤好的蛋糕,從高空往下摔兩下
14、立即倒扣,下面用烤盤烤網騰空
15、放涼脫模,不開裂,不回縮
16、成品
17、成品