主料
中筋麵粉 ：500輔料
白砂糖 ：30具體步驟
1.準備所需食材。
2.紫薯去皮切片，上鍋蒸。
3.取適量清水把酵母和開（水量就是圖中的碗。約170克）。
4.取250克麵粉，倒入步驟3和好的水，慢慢新增，只要適量。還要留一些給另一個麵糰。
5.拌成面絮，和成團，蓋上保鮮膜或溼布進行發酵。
6.蒸好的紫薯壓成泥。
7.加入250克麵粉，再慢慢倒入步驟4裡剩下的水。
8.和成紫薯麵糰。
9.發酵至約2倍大。
10.白麵團也發酵好了，手指撮下去，洞洞不回縮。
11.發酵好的麵糰排氣。用擀麵杖擀開。
12.同樣方法把白麵團擀開，兩塊麵糰層疊。
13.層疊好之後輕輕擀一下，再捲起來。
14.切段。靜放約20-30分鐘。
15.冷水上鍋。
16.蒸約10分鐘。停火後燜3分鐘。
17.蒸好的饅頭。
1、麵粉吸水量不同，要慢慢新增拌成面絮狀。如太硬可用手沾些清水繼續揉。2、因紫薯有水份，所以用的水少一些。3、饅頭面團適合硬一些，發酵好之後排氣時，揉上10分鐘，現停放5分鐘，這樣更省時省力。4、饅頭冷水上鍋。中火蒸好，停火後燜3分鐘。開蓋時，先開小縫後再全掀開。
千里飄香谷
