主料
高筋麵粉 :130輔料
全蛋液(用於刷麵包) :適量具體步驟
1. 紫薯上鍋蒸熟,去皮壓成紫薯泥,下鍋加糖、油,小火炒成紫薯泥。
2. 除黃油外的麵糰材料混合,揉成粗糙麵糰。繼續揉到能拉出粗糙的薄膜後,加入軟化的黃油,繼續揉到能拉出完整的薄膜(無需到拓展階段)。
3. 揉好的麵糰室溫下醒發到兩倍大。
4. 給麵糰揉壓排氣,分割成4小份,滾圓鬆弛5-10分鐘。
5. 取一個小麵糰,揉壓滾圓。
6. 壓扁,擀圓,包入紫薯餡。
7. 收口捏緊,滾圓。
8. 壓扁,擀成牛舌形狀。
9. 從上往下捲起,收口捏緊朝下放置。
10. 圓柱形的麵糰鬆弛5分鐘後,輕輕地搓長。
11. 用刮刀將麵糰一份為二。
12. 切口朝上放置。
13. 從一頭捲起,邊卷邊拉伸,收口捏緊。
14. 將卷好的麵糰放進放進紙膜中。
15. 放進烤箱發酵約20分鐘,發酵到1.5倍大小左右,刷上雞蛋液。
16. 放進170度預熱好的烤箱,烤18分鐘左右。