主料
紫米粉 :適量輔料
具體步驟
1. 紫米磨成粉與麵粉、糖混合備用。將乾酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麵粉中
2. 然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入水,直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵,揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
3. 發麵:將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大,內部充滿氣泡
4. 揉麵:將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條,將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子
5. 醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6. 蒸制:醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋