#美食派#風草莓瑞士捲如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

A.低筋麵粉 ：176公克
泡打粉 ：5公克
B.牛奶 ：70公克
鹽 ：2公克
沙拉油 ：88公克
蛋黃 ：176公克
C.蛋白 ：352公克
細砂糖 ：176公克
塔塔粉 ：1公克
D.法式布丁餡 ：適量
柳橙果凍 ：適量
草莓 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。

2. 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成面煳備用。

3. 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

4. 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至溼性發泡。

5. 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

6. 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌勻，使其兩者的密度相近。

7. 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與面煳由下而上翻拌，使之均勻混合，動作儘可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

8. 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃╱下火140℃，烤約17~20分鐘。

9. 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。