主料
低筋麵粉 ：90輔料
鹽 ：1具體步驟
1. 蛋黃蛋清分離。蛋黃及植物油放入大碗中，用打蛋棒拌勻（我的經驗是先拌勻蛋黃及油，再加其他液體沒有那麼容易水油分離）
2. 往1中加入衝調好的咖啡，繼續拌勻
3. 低粉及泡打粉過篩加入2中，手動打蛋棒拌勻，至無顆粒狀。蛋黃糊做好
4. 打發蛋清：鹽，塔塔粉及糖一起打發蛋清至中性發泡（就是拉起來有彎尖的，但又不是軟趴趴往下流那種。能直立的就是乾性打發了）
5. 1/3的4加入至3中，拌勻後，再把餘下的2/3的4放入3中拌勻。切拌以保留打發過的蛋清當中的泡沫/空氣
6. 把5倒入鋪好油紙/錫紙的方形蛋糕模中，上下火170-180度烤15分鐘。竹籤插入蛋糕沒有粘上面粉為熟透。烘烤過程中如開啟過烤箱則蛋糕會塌陷
7. 從烤箱拿出蛋糕，放至架上使蛋糕放涼30分鐘，以便水蒸氣散去。
8. 趁蛋糕放涼時做餡料。核桃可放保鮮袋中，用玻璃瓶子輕輕碾碎。顆粒大的，待會兒不容易卷蛋糕。我個人喜歡碾成還有小顆粒的，口感更好。往碗中加入奶油及糖霜，打發後加入核桃碎拌勻。
9. 蛋糕放涼後，桌面上鋪上新的油紙，倒扣蛋糕，一邊撕去油紙。往蛋糕抹上奶油核桃混合物，輕輕劃幾下方便卷蛋糕。
10. 隔著油紙卷蛋糕，一邊卷一邊要把油紙拉開，捲到最後像做壽司卷一樣，用手紮緊，裹上油紙，放保鮮袋或者保鮮紙，放冰箱冷藏定型
11. 冰箱裡拿出來切開，就可以享用帶著咖啡醇香又有果仁香脆口感的鬆軟瑞士捲啦
蛋清呈鹼性，塔塔粉有助於平衡蛋清中的鹼性，令打發的泡沫更持久；植物油不建議選用花生油及香油，普通的玉米油菜油豆油就行，因為前者香味濃郁會蓋過蛋糕的香味哦。咖啡可以換成其他液體，例如椰漿，塗抹蛋糕時換其他口味，例如加糖熱過的椰漿放涼後加奶油打發，又會是帶有濃香椰子味道的椰香瑞士捲啦
千里飄香谷
