主料
低筋麵粉 :70輔料
檸檬汁 :幾滴具體步驟
1.準備好材料,粉類入篩,烤盤鋪上油紙備用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分裝好
2.分離蛋清,蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中,蛋黃盆中加入20克細砂糖,用手動打蛋器打至糖溶化,然後加入色拉油和牛奶,攪打至油水混合後篩入粉類,並用手動打蛋器拌勻
3.蛋白盆裡加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖,打至溼性發泡,提起打蛋器呈彎彎的角
4.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中,翻拌均勻
5.把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中,繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了
6.把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中,輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鐘。(此圖烤盤為27*30左右大小)
7.烤好的蛋糕取出,撕去四周油紙晾兩分鐘
8.把蛋糕倒扣在烤網上,撕去底部的油紙,然後再蓋在上面,待涼
9.晾蛋糕時把水果切丁,動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀
10.徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙,鋪上一張乾淨的油紙,把蛋糕翻一面,然後把奶油塗在上面,然後加上水果,奶油不可全部塗滿
11.藉助擀麵杖把蛋糕捲起來(卷時如果容易移動,可用一隻手拿擀麵杖這頭,另一隻手稍按住蛋糕的另一頭)
12.蛋糕卷卷好後,介面處朝下,包好入冰箱冷藏2小時定型
13.取出蛋糕卷,裁剪掉兩頭,剩下的奶油裝入裱花袋,袋口剪個小口子,在蛋糕上擠出圖案即可
1、戚風的做法,對戚風熟的可直接做成蛋糕再加內餡來卷即可;2、烤盤用的是27*30釐米左右大小的烤盤,如果烤盤大小不一樣,烤的時間上應適當加減;3、打蛋白時打到溼性發泡即可,不可打的太乾,不然卷的時候容易裂開。