香煎鱈魚配祕製醬汁如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

冷凍鱈魚排 ：1-2塊

輔料

幹澱粉 ：適量
愛之味酸辣醬 ：適量
西柚預調朗姆酒 ：適量
生抽醬油 ：適量
滬式甜醬 ：適量
白糖 ：適量
鹽 ：適量
大蒜粉 ：適量
現磨黑胡椒 ：適量
香菜葉幾根 ：適量

具體步驟

1. 冷凍鱈魚排放架子上解凍，下面放一個盤子接水，等完全化開，水瀝得差不多後，用廚房紙巾把表面吸得更幹一些，裝盤備用。

2. 在鱈魚表面拍上薄薄的一層幹澱粉，這一步是因為鱈魚肉本身很散，拍了澱粉魚肉下鍋後就不易散開

3. 鍋中放兩匙油燒八成熱，鱈魚下鍋中火煎到兩面呈漂亮的金黃色，裝盤

4. 成品味道如何，關鍵要靠醬汁的搭配，這裡我用了一款愛之味品牌的酸辣醬，這個醬是逛街時偶然發現的，現在已經不知道在哪裡買了，沒有這種醬的話可以用蒜泥、白糖、白醋、檸檬汁、鹽漬辣椒（或辣椒粉）、味精、水澱粉、鹽等調配出來替代品。

5. 成品醬汁的做法：鍋中煎魚剩的油加入一茶勺白糖，三匙生抽，三匙預調朗姆（有條件可以換成紅酒），兩匙甜辣醬，半匙滬式甜醬、少許大蒜粉，中火邊加熱邊攪勻，等它慢慢變得濃稠後，加入少量現磨黑胡椒（沒有現磨瓶可用黑椒粉替代），關火

6. 將醬汁均勻澆在鱈魚上，再點綴些香菜葉，即可上桌

烹飪技巧

1、鱈魚含水量非常大，解凍的時間儘量久一點，可以頭天晚上就拿出來，第二天再做。如果解凍的時間短，要儘量用紙巾多吸一下。2、幹澱粉不但能使鱈魚肉不易散開，而且這樣煎出來的鱈魚外焦裡嫩，口感也非常好。3、我沒有用鹽醃鱈魚，魚肉醮著醬汁的味道已經十分濃郁了，而且鱈魚的鮮味也不會受到影響。