祕製爆汁五香薰魚的奧祕在於熟悉運用做魚的技巧，入口即化，魚肉鮮美脆嫩，看起來就十分的食慾。有你也想做一份可口的祕製爆汁五香薰魚，那就一起來學習吧，用最簡單的方法，得到最大的祕訣，做最美的事物（可是祕訣哦）。
主料
草魚 ：1條輔料
桂皮 ：1片具體步驟
1.鰱魚去腮，除去內臟。用廚房紙擦乾，防止切的時候滑刀，從魚頭處切斷，從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦
2.放入兩勺鹽，把事先準備好的白酒，蔥絲和薑片和魚塊一起抓勻。我這裡放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的。把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時，別忘了蓋住保鮮膜哦
3.冷藏魚的同時可以做五香薰魚的汁了，準備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生薑，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）
4.鍋裡放一舀子開水，加入所有材料煮開後先放置一旁
5.取出醃製好的魚塊用廚房紙擦乾，防止濺油燙到手。油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10釐米感覺一下油溫稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動，不然會碎掉的。魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復炸一遍，這樣魚骨會更酥（不喜歡太乾的也可以火輕點只炸一次）
6.復炸的同時把剛剛步驟6的薰魚汁加熱到滾開，復炸好的魚塊迅速放入滾開的薰魚汁裡邊，這時你會聽到悅耳的呲啦聲，五香薰魚基本就完成啦，把魚塊在汁裡泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味
1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麵粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。2.炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裡頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裡，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裡浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
千里飄香谷
