“全麥粉是麵粉中營養價值最高最全的一種,因為加工過程中保留了麩皮,因此做出來的麵食顏色是暗黃色的,口感香甜,有濃濃的麥香味。為了保證家人健康,因此我每週都會做一次全麥的麵食。
以前和麵都是用純牛奶,昨天做刀切饅頭卷的時候改用了早餐奶,沒想到口感比用純牛奶要香甜得多,因此今天做全麥花捲也用了早餐奶。
今天做花捲換了一種最後卷的方法,雖然比原來的卷法要省事,但從造型上看並沒有原來的漂亮。”
1、將麵粉倒入面盆,加入酵母粉攪拌均勻;
2、慢慢倒入早餐奶,攪拌成絮狀;
3、然後揉成麵糰,面盆加蓋,餳發40分鐘;
4、餳發好的麵糰,內部組織呈現蜂窩狀;
5、面板上撒乾麵,將醒發好的麵糰充分揉搓排氣;
6、然後擀成長方形薄面片,刷一層食用油;
7、從面片短邊一頭捲起;
8、切成8段;
9、取其中一段,用筷子從中間壓一下;
10、從壓痕處兩端向中間片捏緊,一個花捲便完成了;
11、如此每段都做成一個花捲;
12、屜上刷油,花捲入蒸鍋,小火加熱;
13、待鍋中水燒開,轉中火蒸15分鐘,關火燜3分鐘;
14、出鍋將花捲擺放在晾架上散去水氣即可。
如果早餐奶提前加熱到30℃左右,加入酵母粉拌勻,再和麵,這樣面更容易完成餳發。