“一款非常蓬鬆,柔軟又營養的麵包,非常值得一試。看似普通,但採用了中種法制作,同時用了全奶,蛋清,淡奶油和全麥粉。所以雖然費點時間,但真的給你不一樣的感覺。
中種麵糰:全麥麵包粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。
主麵糰:全麥麵包粉90克,糖35克,鹽3克,奶粉8克,蛋清36克,淡奶油45克,玉米油40克。”
1、中種麵糰:高筋麵粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。把材料為完全混合,揉到擴充套件階段。蓋嚴,溫暖處餳發。
2、約1小時後麵糰發好到2倍半大小。
3、把發好的中種麵糰撕成小塊,放入麵包桶內,同時加入鹽,剩餘糖,蛋清,玉米油,淡奶油。
4、最後放入奶粉和90克麵粉,啟動麵包機的和麵程式,和麵兩個程式後餳發。
5、時間到,面發好。
6、取出麵糰排氣鬆弛10分鐘。
7、把麵糰分成9個小面積子,直接滾圓放入烤盤。蓋好,二次餳發。
8、發好的麵糰刷上一層蛋清液(不在配料表的內),撒點芝麻。
9、烤箱預熱180度,烤盤放中層,上下火,烘烤20分鐘,注意觀色,及時加蓋錫紙。
中種法:把配方中的百分之七十的麵粉,水,及全部酵母做第一次發酵,完成後,再和其他材料混合,第一次發酵的時間也不要過長,免得酵母后繼無力,這樣的方法雖然時間長些,但做出來的麵包柔軟穩定,組織有彈性,保溼力強。
烤箱溫度根據自家烤箱效能調節。