“麵食對於生在北方的我也許司空見慣,吃的最多。可是在家的時候,從沒單獨發過面蒸過饅頭,最多是老媽蒸饅頭的時候,幫老媽揉過饅頭,僅此而已。也許有些朋友不相信,事實卻是如此,真正學會蒸饅頭還是11年在美食網上學會的,現在做麵食對我來說算是最簡單的,也最好拿捏,不會失敗。燕麥饅頭卷我選擇的是一次性發酵,如果時間倉促,可以選擇一次性發酵來蒸饅頭,只要發酵到位,一樣的喧軟,夏天我一般都會用一次發酵法蒸饅頭,冬天就會選擇二次發酵。但是那天和麵的時候已經是下午了,如果要二次發酵,那要等到大晚上才能吃上饅頭,所以選擇了一次發酵,朋友們看看這饅頭卷是不是也很不錯!”
1、牛奶倒入麵包機內桶裡面;
2、放入麵粉;
3、放入麥片;
4、把麥片中間挖個坑,放入酵母,角落裡放入少許鹽;
5、用麥片把酵母覆蓋住,把麵包桶安裝在麵包機上;
6、蓋好蓋子,接通電源,選擇和麵程式,和麵還剩下五分鐘的時候,放入10克玉米油繼續和麵;
7、麵糰和好後取出揉勻,蓋保鮮膜醒發15分鐘;
8、醒發好的麵糰揉勻後,擀成長方形面片,表面刷少許水;
9、從下往上捲起,用刀切成大小合適的饅頭卷生坯;
10、放入鋪了溼布的籠屜裡,蒸鍋裡放入溫水,把籠屜放入蒸鍋中,發酵30--40分鐘,;
11、生坯醒發好後,開中大火,上汽後改中火蒸20分鐘,關火後虛蒸5分鐘,取出即可食用了。
麵粉的吸水率不同,一般只用麵粉蒸饅頭,粉和水的比例是二比一,喜歡吃軟一點的就多加一點水,反之就少加,這次的饅頭卷因為放了麥片的緣故,比平時要多用了一些牛奶,520克粉,放了290克牛奶,10克油,面和出來還是有一點硬,這樣蒸饅頭對我來說正好,我喜歡吃硬麵饅頭。