“春天的氣息越來越濃了，週日天氣晴好，暖陽高照，挽起籃子去郊外挖野菜，去感受大自然的氣息。
早春的威海，大地還沒有真正變暖，薺菜便急不可耐地從去年的枯草叢中鑽了出來，葉子暗紅夾雜著鮮綠。我們邊玩邊拍，一上午也收穫了不少，小小的籃裡早已鬧鬧哄哄的擠進春意無限。
挖回來的薺菜我用它做了紅油薺菜餛飩，皮薄餡大，那味道，怎一個鮮字了得？！包餛飩我最喜歡自己製作透明餛飩皮，樣子好看又好吃，那自己在家怎樣做呢？
第一，和麵和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分麵粉，最後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太乾太硬，就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可。
第二，壓面機一共有6個檔，從1壓倒6麵皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。
第三，每換一次檔壓面片一次，一定要用幹澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。
第四，和麵時一定要加點鹽，這樣麵皮既口感Q彈又不容易煮破。”
1、先來做餛飩皮，用麵粉300克、水130克、澱粉適量、鹽3克和一塊稍硬些的冷水面團餳30分鐘，餳好的面平均分成三份用擀麵杖擀開，壓面機從1檔開始壓制6檔，麵皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的麵皮。
2、豬肉切肉丁，倒入醬油放味一會兒。
3、鮮蝦去皮去蝦線切小塊，蔥姜切細末備用。
4、薺菜清洗乾淨，過一下沸水立即撈出。
5、撈出切碎，倒入蔥薑末和肉丁。
6、加入蝦仁和鹽。
7、倒入蠔油和橄欖油。
8、倒入香油和花椒水拌勻成餡。
9、取一個餛飩皮包入適量餡，叢一端捲起包住餡。
10、將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在湯里加蛋加紫菜，也可淋上紅油）
千里飄香谷
