1、薺菜摘洗乾淨。
2、入開水鍋中焯燙2分鐘,過涼水擠幹水份。
3、蝦去殼去蝦線洗淨拍扁切碎丁,薺菜切末。
4、豬肉末中加入料酒、生抽、胡椒粉、薑末,鹽分次加入清水攪拌至粘稠,加入植物油拌勻。
5、倒入蝦仁、薺菜碎攪拌均勻,淋入少許香油拌勻備用。
6、取一張餛飩皮放入適量餡料。
7、兩邊對摺。
8、兩角捏緊。
9、依次做好所有餛飩。
10、雞蛋打散,入鍋中攤成蛋皮取出切絲備用。
11、開水鍋中放入餛飩煮熟(中間點兩次涼水)
12、碗中放入蝦皮、紫菜、豬油、生抽、鹽、蛋皮。
13、加入煮餛飩的湯衝開調料,舀入餛飩,灑上香蔥碎即可。
14、成品,味道鮮美。
喜歡吃辣的最後再淋入辣椒油,加入香醋。不過這個餡料最好還是吃它的原味才鮮香。