發麵蔥花餅的做法 發麵蔥花餅（蔥花餅子） 發麵蔥花餅怎麼做

“小時候，每天不是麵條就是饅頭，有時就會跟奶奶說，咱們今天吃個“改樣兒飯”吧！奶奶便會做各種麵食。菜盒啦蔥油餅啦盒xuan（好像沒有這個字）啦，炸個油條花饃油疙瘩啦！
奶奶的蔥花餅（不是蔥油餅）是發麵餅，用我們那兒的話說是“炕餅子”。因為做蔥花餅用的是發麵，就像蒸饅頭時的面一樣，所以每次看到奶奶蒸饅頭，我總會不失時機地腆著臉讓她做給“炕”幾個餅子吃。奶奶常說“好廚子，一把鹽”，只要鹽味兒掌握好，這餅怎麼做都難吃不了！我做過很多次，可還是把握不準奶奶的“那把鹽”……”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

發麵蔥花餅的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、取適量麵粉，加入少量安琪酵母（大約每250g麵粉放2g，多了發麵時間短些，少了適當延長即可）

• 3、加入少量冷水（每250g麵粉加120g~150g），邊加便攪拌成雪花狀。

• 4、將麵粉揉成麵糰

• 5、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。（如果溫度比較低，可適當延長髮面時間）

• 6、面發好了

• 7、取一根大蔥，取綠色部分，切成蔥碎備用

• 8、案板放少量油防粘，反覆揉發好的麵糰排出麵糰中的氣體

• 9、將麵糰分成大小相等的劑子

• 10、取一團劑子，用手拉長

• 11、把面片擀成如圖所示的長薄面片

• 12、表面抹一層植物油，並均勻撒上適量細鹽、花椒麵

• 13、再均勻撒上一層蔥花

• 14、將面片從一側捲起，捲成如圖所示的樣子，兩頭捏緊，並在兩頭用手壓一下，壓成餅

• 15、用擀麵杖輕輕擀薄（不用太薄1~2cm即可）

• 16、平底鍋中加少量油，油熱後放入擀好的麵餅，小火慢煎

• 17、一面煎好後翻面，再煎1~2分鐘

• 18、做好啦！

• 19、開吃！

• 20、簡單而又美好的味道！

小竅門

擀開包好蔥花的麵餅時動作要輕，防止把蔥花從麵皮裡擀出來。