1、做全面發麵糖餅剩的一塊麵團,也就是老面,以此為酵頭,我們東北話就叫“面引子”。
2、加入一杯麵粉。
3、半杯全麥粉。
4、混合均勻,加水揉成偏軟的麵糰(沒拍照),置冰箱冷藏發酵。
5、這是發好的麵糰。
6、取出排氣,鬆弛幾分鐘。
7、小碗里加入麵粉、鹽、五香粉。
8、澆入熱油。
9、拌勻成糊狀即為油酥,稠度和酸奶差不多。
10、麵糰擀開成長方形面片。
11、倒入油酥。
12、均勻抹開。
13、撒香蔥末。
14、沿一邊捲起,不要卷的太緊,這樣層次才更分明。
15、卷好的樣子。
16、分成小份。
17、切面捏緊,防止油酥漏出。
18、再適當抻長。
19、扭一扭。
20、立起來按成面劑。
21、依次做好餘下的,蓋保鮮膜餳發幾分鐘。
22、餳發好的面劑擀開。
23、鍋裡入油燒熱,下餅胚,表面刷油鎖住水分。
24、中小火煎一面煎至金黃後翻面。
25、兩面都煎成金黃,按壓迅速回彈,餅就煎好了。
26、切塊食用,餅很有層次,發麵的更利於消化。
1.用老面發麵,發好的麵糰組織更好,面味更足
2.蔥油餅好吃,發麵的更易消化
3.六個餅胚我只烙了4個,剩下的兩個擀成餅,冷凍儲存,下次想吃時直接取出煎就行,無需解凍