“人人都能做大廚,有一罐兒萬能的蔥油那是祕密武器!最近特別迷戀麵條君涼麵拌麵,這周開始延續到...(不知何時)都要開始一個人吃飯了,好在是自己折騰自己吃,隨意簡單些就好!蔥油麵很久以前就想嘗試了無奈家裡人不吃蔥...這回,真真是給了一個吃好吃飽的機會。若說正宗的蔥油拌麵老上海人吃的最講究,蔥油醬油(生抽老抽)糖鹽面就是全部材料了。熬份兒蔥油拌合著調料便是上海人最懷念的味道,這裡呢是我自個兒的配方熬蔥油炒肉末拌麵就是這麼簡單
!”
1、最小火熱油3成後入切段蔥白、姜、蒜、煎炸
2、約20-30分鐘後,呈金黃色即可倒出瀝油
3、留少許油煸炒肉末
4、肉末變白,醬油鹽調味盛出備用
5、雞蛋麵一人份
6、沸水煮麵,期間加涼水3次
7、熟面過涼水瀝乾水分備用
8、面肉末少許蔥油蔥綠拌勻即可享用
熬蔥油有三點想法:
一、選用蔥白蔥白緊實味重蔥根亦可(我的蔥買時就被減去了蔥根)
二、小火最宜慢烹可使蔥油更香也可減緩高溫致癌物產生
三、健康煎炸金黃即可切莫過黑同上避免致癌物產生
在很多美食節目或美食達人菜譜中提到蔥選小蔥、煎炸至略黑等,這裡不敢苟同暫且只代表本人觀點
1.蔥白切段後為了方便入味我又對半切開了
2.最小火煎炸,切莫著急
3.炸至後的蔥白姜蒜可用來和餡料,包子餃子都可
4.胃寒不易過涼水也可用熟油拌合防止粘連
5.蔥油一次可多做一些,用來炒菜,涼拌菜都很美味