蔥油拌麵的做法 初七吃蔥油拌麵 蔥油拌麵怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蔥油拌麵的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、把香蔥的蔥白和蔥葉分開，切段備用，蔥白粗的就從中間再切一刀。

• 3、鍋內放油，下入蔥白，開小火慢慢炸。

• 4、炸到蔥白有些微黃時下入蔥葉。

• 5、香蔥炸干時關火，把油倒入容器中備用，可以一次多炸一些，下次拌麵就不用現炸蔥油了，用它炒菜、拌菜、調醬汁都行。

• 6、把蔥葉撈出備用。

• 7、鍋裡留少許底油，倒入生抽、老抽、白糖，加少許水，熬到起泡關火。有些蔥油拌麵的做法中，是把生抽、老抽直接和蔥油一起拌入面中，沒有熬醬汁這個步驟，我個人覺得，醬油熬製之後，會和白糖形成複合的味道，增加鮮味。

• 8、加水是為了避免醬油單獨加熱容易糊鍋，產生苦味。

• 9、準備煮麵，做蔥油拌麵最好選擇圓形溼面，用鹼面最好了，買不到鹼面用普通麵條也行，我今天用的是下火鍋的溼面。

• 10、把麵糰煮到八分熟，略帶一點硬芯。

• 11、趁熱撈出，不用過涼水。

• 12、把蔥油、料汁澆在麵條上，撒上蔥花拌勻，香噴噴的蔥油拌麵就做好了，還可以在上面放些炸乾的香蔥，焦香酥脆很好吃呢。

• 13、成品圖。

小竅門

拌麵好不好吃關鍵在蔥油，炸蔥油時要把蔥白和蔥葉分開，先炸蔥白，炸到微黃時下入蔥葉，蔥葉中的水分要甩出去，要不炸的時候會崩油。
香蔥比大蔥更適合。