蔥油拌麵的做法 好簡單的——蔥油拌麵 蔥油拌麵怎麼做

“2014年7月5日，重慶，晴。
好熱的週末。
終於，重慶開啟了酷暑模式。
下週又要主持節目，又是忙忙碌碌。
這麼熱的天氣，真心不想上班啊。
而且，還要說那麼多的話。囧
前幾天做的，蔥油拌麵，極其簡單，只用到味極鮮醬油、小蔥和糖。
這是非常簡單的一種方法做的蔥油拌麵，還有一種相對複雜一點的做法，味道也略有不同，下次再上傳。
——最近貌似做蔥香味的菜比較多。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥油拌麵的做法步驟

• 1、鍋中入三調羹清水，三調羹醬油（或生抽）燒開，加入一調羹白糖化開，盛出備用。（水和醬油的比例以及多少可以根據自己的口味和麵的多少來定，水用來稀釋醬油的鹹味，同時保留醬香味。）

• 2、小蔥切蔥段和蔥花備用。

• 3、炸蔥油：冷鍋冷油，入小蔥段，開火小火炸出蔥香備用。（小蔥沒有普通大蔥的辛辣味，還有一種特殊的香味。炸蔥油用小火，避免炸糊出現苦味。）

• 4、煮麵：鍋中水燒開，入麵條煮到剛剛沒有硬心的時候撈出，之後澆上醬油汁和蔥油，撒上小蔥末或香菜拌勻即可。（最好用比較細的面，比如龍鬚麵，更容易入味，面煮到剛剛沒有硬心的時候是最筋道的時候。）

小竅門

Ps:再次總結幾個小竅門：
1、水和醬油的比例以及多少可以根據自己的口味和麵的多少來定，水稀釋醬油的鹹味，同時保留醬香味。
2、和大蔥相比，小蔥（又叫香蔥）有一種特殊的香味。炸蔥油冷鍋冷油入鍋開火，小火避免炸糊。
3、細面更容易入味，面煮到剛剛沒有硬心的時候最筋道。當然喜歡吃軟一點的另當別論。