蔥油拌麵的做法 這麼做的蔥油拌麵才好吃呢~ 蔥油拌麵怎麼做

“蔥油拌麵，是本幫飯店必有的一份面，
麵條細如絲，帶醬香味的蔥油，
完全吸附在蔥油上，吃一口盡是滿足。

比較講究和正統的蔥油做法，
是先做蔥油，醬油後熬製，
網上的菜譜都是把他們放在一鍋熬，
時代在發展，放一起熬製比較方便。

熬製時蔥最好買小的，
就是那種看上去營養不良細細的蔥，
大的蔥沒什麼香味~”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蔥油拌麵的做法步驟

• 1、八角1顆、桂皮小段、花椒10顆、大蔥1/3根、洋蔥提前半個準備好，如果不用這麼多香料的朋友，與用料中的香料就忽略。

• 2、蔥白、蔥綠切好，分開來裝。開洋/蝦皮用料酒或者黃酒泡著待用。

• 3、老抽、生抽、白糖~準備好待用，我是用碗量的，看好比例就行。菜譜的量也是出個比例給大家參考。

• 4、乾淨鍋，入油。

• 5、油溫7成熱放入香料（八角1顆、桂皮小段、花椒10顆、大蔥1/3根、洋蔥）。如果不炸香料的請省略。

• 6、香料焦了之後關火，控油撈出扔掉香料，只剩油在鍋中。

• 7、隨後放入蔥綠部分，剛開始大火，開始有些許焦黃，轉中小火。

• 8、中小火熬製到黃中帶一點點綠，下蝦皮，混合均勻就關火，盛出待用。

• 9、鍋中一點點水，放入老抽、生抽、白糖，熬製到沸騰，關火。然後倒入之前熬製好的蔥油混合。

• 10、煮麵的水要寬，選用細的新鮮麵條，水沸騰之後放入，煮45秒左右，撈出在碗中。

• 11、淋上蔥油~混合均勻就行羅。

• 12、就這麼開吃吧

小竅門

1、在煮麵條的時候，一定不能煮太久，不然麵條會成團狀態，無法攪拌開，而且煮太久的麵條吃不出勁道，上海用的面是那種最細最細的鮮麵條，很多親質疑這點時間無法把麵條煮熟，由於我是用的細麵條，水寬，面少，這點時間完全是夠的，親們請根據自己的麵條來看煮多久。
2、蔥油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱儲存。
3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬，蔥很容易就糊了，在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。
4、很多親說油了或者鹹了，在拌麵的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得鹹，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。
5、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。