“手撕餅、千層餅大家很多朋友都有做，大街上各式手抓餅、油酥餅也是風靡一時。
總的來講這一類的餅以酥脆、外焦裡嫩的口感深受大家喜愛。
這類餅熱量高，但是不可否認的是它實在是太好吃了。真心難以抗拒。
要做出外焦裡嫩的手撕餅各家都有各家的訣竅。今兒個老媽出場我全程記錄，給咱上菜。
不是我吹牛，老媽做的手撕餅不敢自誇頂級那也是難尋敵手。起碼我吃過的千層手撕餅中式最好吃的。這是為什麼呢？那麼眼睛就跟著小帥我的圖片走，完了之後你也能在家做出美味的手撕餅。
說到“外焦裡嫩”看似簡單的四個字卻不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的門道。
老媽的餅也是在家練習多次經過我和老爸的層層考驗，如今已是“如火純情”。
此款手撕餅，不僅外焦裡嫩，而且層次分明、味香勁道。
到底能有多酥脆呢？看看我圖片裡滿盤子的餅渣滓就知道了，本還想處理一下
結果拍的時候滿地掉渣，索性不管了。
從用料到製作每一步都是很講究的。
來咱們一步一步來，24圖保證夠詳細。”
1、中筋麵粉500g，其中三分之一用開水燙熟水和麵比例一比一
2、麵粉中加入雞蛋一個，鹽一小勺
3、和成比餃子面微軟的麵糰，捏起來比較軟但不粘手即可關鍵提示：（麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋）
4、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑
5、碗中加入麵粉80個、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g
6、鍋中加熱大概100g油，（可以加入適量花椒提味）加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁。關鍵提示（一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使麵粉糊掉）
7、具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可
8、醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓
9、擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉)
10、均勻的抹上油酥
11、開始疊羅漢，一層落一層
12、疊到最後剩一點麵皮包上之前的關鍵提示（這樣能防止麵皮裡的油酥外漏）
13、油酥面立起來
14、從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄）
15、最後剩上一點麵皮
16、把卷好的壓在上邊（這樣也是防止油酥外漏）
17、麵糰再醒上10分鐘，這樣便於擀成餅狀
18、這時候電餅鐺預熱，麵糰擀成餅
19、預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油
20、放入餅後，等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱
21、加熱一會等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）
22、中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞（這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感）
23、等到兩邊金黃即可出鍋
24、切成小塊，手撕餅顧名思義就得手撕著吃，這樣才香嘛
提示：1、此餅熱量較大，偶爾食用即可
2、製作的關鍵步驟中已經詳細描述
3、一定得撕著吃，我打包票好吃沒道理。
千里飄香谷
