“手抓餅,據說它來自於臺灣。現在已經是大江南北遍地開花,算是小吃攤上的明星產品了。
以前不會下廚的時候,覺得它很神祕,把它歸類於高難度的麵食製品。
後來才知道,手抓餅的製作方法,與中式酥點類似,都是在麵皮中包裹一層油酥料,從而實現分層和起酥的效果。
相比酥點的製作,手抓餅的製作更加簡單。首先,不用擔心漏油的問題,其次也不需要經過多次的摺疊擀薄。
所以家庭自制美味的千層手抓餅,其實是很簡單的一件事哦!
接下來,就請大家一起來看看,這款很受歡迎的“千層手抓餅”的做法吧!”
1、.將清水緩緩加入麵粉中,邊加邊攪拌;
2、攪拌至沒有乾粉的絮狀後,用手揉成光滑的麵糰;
3、蓋上蓋子或是保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘以上;
4、靜置過程中,可以製作油酥餡料:香蔥切蔥花,放入小碗中,加入鹽,白芝麻,麻油,五香粉,拌勻,靜置備用;
5、鬆弛結束後,將麵糰重新揉勻,此時的麵糰表面非常光滑,可以對比步驟3的圖片;
7、在麵餅上刷上一層香蔥油酥,儘量刷均勻,每個角落都要刷到;
8、用小刀在麵餅上劃出間距為0.5cm的刀口,注意兩端不要劃斷;
9、從一側捲起,捲成一個長條;
10、從長條的一端開始,將長條盤成一個圓餅,邊盤邊將麵條抻長一些;
11、盤好的麵餅,靜置鬆弛10分鐘,然後擀成圓形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
12、小火加熱。平底鍋中倒入少許油,晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底,然後將餅胚放進鍋中,中小火煎,煎至晃動鍋子時,餅在鍋中自由移動時,翻面繼續煎至兩面金黃,即可出鍋;
13、出鍋後,用手拍鬆或是用筷子挑鬆麵餅,層次就出來了。
1.先拌至無干粉的絮狀再揉麵,麵糰比較不會粘手;
2.麵糰第一次揉的不是很光滑,也沒有關係,靜置之後再揉,就會比較好揉光滑了;
3.麵糰一定要揉到位,並且要充分靜置,這樣延展性才好,才會比較好擀開,而且能擀的很薄很均勻;
4.擀麵時,現在案板上抹些油,可以防止粘連;
5.盤面餅時,邊盤邊用手將麵條拉長一些,這樣盤出來的餅胚層次比較好;
6.麵餅做好後,如果擀開的過程中,發現回縮的很厲害,可以靜置一段時間,鬆弛一下再繼續擀;
7.餅胚不要做的太薄,否則會影響分層效果。