“手撕千層麵包心心念念許久,西式開酥費時費力,弄不好還會破皮,尤其是它極高的含油量讓人望而卻步。一直想做而不敢動手。昨天用家裡的麵條機做餛飩皮,看著那薄薄的餛飩皮,想起蔥油餅的做法,一個念頭在腦海裡蹦出:西式千層麵包是否也可以用中式油酥餅的做法來實現呢?有時候想法和現實會相差甚遠,然而這次成品效果顯然大大超出了我的預想。看看這沒經過任何PS的圖片,起酥效果是不是一點不比開酥的來得差呢?然而最重要的一點是:它的含油量遠遠低於開酥用的量。喜歡的親可以試試哈。”
1、後油法和麵。除黃油外,所有材料混合揉至擴充套件階段,加入黃油繼續揉至完全階段。
2、揉好面後,表面噴水,蓋上蓋子,放溫暖的陽光下醒發半小時。平均分成四份。
3、將黃油,糖粉,牛奶,椰蓉混合攪拌均勻。
4、用麵條機將四份麵糰壓薄,表層塗抹餡料。
5、按長方形狀捲起。
6、壓扁,從中間縱向切開。
7、疊起。
8、切口朝上,捲起,放入模具中進行發酵。
9、發酵至九分滿,烤箱預熱,180度,熱風,25分左右。