1、將100克的溫水倒入麵粉
2、將麵粉攪和成雪花小塊狀
3、將剩餘的水分兩次加入,和成軟麵糰
4、此時的麵糰比較溼軟,像做麵包一樣採用後油法,加入6克油繼續攪拌,就會變成光滑麵糰。
5、麵糰醒發20分鐘,切成兩份小麵糰
6、擀成長方形
7、刷上油
8、撒上乾麵粉,再刷上一層油,再撒上乾麵粉,再刷上一層油。一共刷上3次油,撒2次乾麵粉。這就形成了油酥了。
9、撒上適量的花椒粉、小茴香粉、鹽
10、從上到下,一層外一層裡的疊起來就像摺扇一樣
11、將摺疊好的麵皮,壓扁,抻長,從一端開始有椒鹽的向外,慢慢捲起
12、將最後的尾巴塞進麵糰裡
13、擀成一張圓餅
14、平鍋放油,油六成熱時,把餅放下去中小火烙,兩面金黃,表面變脆,出現層次即可。
1、椒鹽手撕餅趁熱吃,是最好吃的
2、面和水的比例是10:7,這樣的餅更軟和