“夏天正是茄子上市的旺季,今年夏天的茄子特別便宜,這個月超市最便宜的時候五毛八一斤,,近幾天也才七八毛錢一斤。茄子的營養價值很高,常吃茄子,可以控制血液中膽固醇的水平。我特別喜歡其含有豐富的VE,這個抗衰老啊,愛美的女人們,記得多吃一點哦。
這個蒜油茄子,是道涼拌菜,茄子是蒸熟的,因為老爸最近不能吃辣的緣故,所以口味繞開我家大愛的麻辣紅油範兒,改走清純的鹹鮮路線。雖然沒有重口味的紅辣椒油調劑,但因為我們精心調製了蔥蒜油,這個味兒與茄子的味道非常契合,吃到口中,一點不輸於重口味的涼拌茄子,另一種清香,非常適合有老人小孩的家庭。
再囉嗦一句,選茄子的時候,注意在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,表明茄子很嫩,裡面沒什麼籽。如果環帶不明顯,說明此時的茄子已經變老了,裡面籽多,肉也沒啥口感了。”
1、選新鮮嫩茄子,洗淨。
2、放蒸鍋裡蒸熟,筷子能輕鬆插入即可。
3、放涼後,用手撕成小條備用。
4、大蒜挨個拍散後,去皮,剁碎,放入耐高熱的碗裡。蔥洗淨,切成蔥花,放入裝大蒜的碗裡。鍋燒熱,放入適量花生油燒到十成熱,澆到蔥蒜上。
5、稍放片刻,讓蔥蒜的香味滲入到油裡。這是拌完菜後剩下的蒜油。
6、將撕好的茄子放入調味盆裡,加入適量的鹽、一小勺味極鮮醬油、一調味勺花椒麵、少許味精,2-3調羹蔥蒜油,和勻即可。裝盤時撒上幾顆蔥花。如喜歡香菜,也可以撒點香菜。