香辣蒜茄子怎麼做|香辣蒜茄子的做法

“這小鹹菜就是東北人最愛吃的蒜茄子，在東北，蒜茄子也有多種做法，最簡單的蒜茄子就是茄子蒸熟，直接包上蒜泥，一層茄子一層鹽，裝入壇中，鹹鹹的，能吃一個冬天也不壞。老媽醃製的蒜茄子和別家的不一樣，左鄰右舍都說超級好吃，從小就愛吃老媽做的這道小鹹菜，即可做鹹菜，又能當菜吃，香辣可口，辣而不鹹，香而不膩，非常開胃下飯，越吃越上癮，好吃到停不下來。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣蒜茄子的做法步驟

• 1、茄子洗淨。過去醃茄子都是選擇比較小一點的茄子，醃得很鹹，當鹹菜吃，全家人一次吃一個茄子剛剛好，現在當菜吃就無所謂大小了，不是很鹹，一次吃幾個茄子都沒問題。

• 2、鍋中加入適量的水，放上蒸簾，碼入茄子，大火燒開蒸熟，三五分鐘就好，別蒸過了，蒸過了會出水，就無法醃製鹹菜了，蒸軟蒸熟就好。

• 3、蒸好的茄子取出晾涼備用。一次也不要醃太多，時間長了會有亞硝酸鹽的，我蒸5個茄子剛好吃一頓。

• 4、新鮮的大蒜去皮洗淨，香菜和辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，清洗乾淨。有紅辣椒最好，顏色搭配也漂亮，現在還買不到，過了伏天就有紅辣椒了。

• 5、大蒜、辣椒、香菜分別切碎。

• 6、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一點，出鍋時放，蒜香濃郁。

• 7、加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒無水分。

• 8、加入豆瓣醬翻炒，炒出香味。沒有豆瓣醬加生抽也可以，少許加點鹽調味。或者換成自己喜愛的任何醬都行。

• 9、關火，最後加入香菜碎、剩餘的大蒜碎、少許蘑菇粉翻炒均勻。

• 10、出鍋晾涼，一定要等餡料完全涼透再包，否則涼熱不均，如果不鹹當天吃不完就容易壞掉。取一個晾涼的茄子，用筷子從中間劃開，兩頭不要劃透，中間用小勺舀入炒好的餡料，包入茄子中，注意兩頭儘量多放一點餡料才好吃。茄子蒸這樣剛剛好，沒出水，醃蒜茄子也一樣，茄子千萬不能蒸過了。

• 11、包好的茄子包，看著特別有食慾吧，吃的時候切段兒，也可以將茄子撕成條用餡料拌一拌，不用刀切更好，特別開胃下飯。

小竅門

1、茄子儘量選擇適中的，蒸茄子千萬別蒸過了，否則就無法醃製鹹菜了。
2、如果喜歡吃這蒜茄子，一次可以多做一些，裝入保鮮盒，上邊撒點鹽，略鹹一點，放入冰箱冷藏，吃一週沒問題，不過我喜歡現吃現做，現在市場豐富，食材隨時都能買到。