蠔油蒜香茄盒怎麼做|蠔油蒜香茄盒的做法

“由於冰箱裡就剩下一根茄子，用來涼拌或燒都不夠，想想就做了這道“蠔油蒜香茄盒”。外酥裡嫩的茄盒，澆上濃稠的料汁，味道特別的鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油蒜香茄盒的做法步驟

• 1、備好豬肉末和茄子

• 2、蔥花、薑末、蒜末

• 3、肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g薑末、1g白胡椒粉、3g玉米澱粉和1g雞精

• 4、兌少許水，順時針攪拌均勻備用

• 5、茄子切成連刀兩片（如圖），裡面抹上少許澱粉

• 6、夾入肉餡

• 7、依次做好備用

• 8、兌料汁：碗中調入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用

• 9、一個雞蛋打散和玉米澱粉

• 10、先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈

• 11、再裹上一層澱粉

• 12、放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出

• 13、鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味

• 14、倒入步驟8中的調料汁

• 15、待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌

• 16、勾兌到稀稠度正好即可

• 17、然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可！

小竅門

1、茄盒內加入少許澱粉，是為了能更好固定肉餡，不易脫落
2、炸茄盒時火不要太大，否則會外皮焦了裡面沒熟
3、最後給料汁勾芡時，水澱粉不要一次全部倒入，以免造成料汁過度黏稠