“最令我懷念的一道菜,雖然簡單,但是飽含著一種思念。
小時候脾氣很壞,聽說是因為疳積的緣故。所以每次發燥,就會聽到外婆說:“這娃仔,又心火燥了,去掐點墨菜來。”每次聽到這句話可高興了,馬上屁顛屁顛地跑去掐墨菜,吃飯的時候,就有墨菜蒸豬肉了,聞一聞,可真香,嘗一口,可真鮮。那是小時候相當幸福的記憶啊。現在外婆已經不在了,可是這道菜還在,我會繼續做下去,給母親,給自己,給自己愛的人,自己的孩子。
墨菜,是我們本地土叫法,學名叫旱墨蓮,墨草,蓮子草等,甘、酸、平、無毒,可以涼血,補血,烏須固齒,是藥食同源的一種食材,大人小孩子都能吃,沒有什麼異味,反而是一種香味,小孩子疳積的時候吃這道菜,口味上非常容易接受。”
1、純瘦的豬肉剁成肉泥,剁肉的時候放適量鹽,這樣剁出來的肉會特別鮮。
2、把剁好的肉放到小碗底,捏成肉餅的形狀,小心倒入一半碗水,加入適量鹽,水不要太多,否則容易失去鮮香的味道。
3、把旱墨蓮,枸杞子,薑片輕輕放入碗中,放半湯匙油。
4、做飯的時候直接放在飯面蒸熟,一則省火,二則,凡是補脾的藥膳,在飯面蒸的效果比清水蒸的要好。飯熟即可拿起。