1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘。
2、撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉。
3、炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後開啟鍋蓋用大火炸。
4、炸好的雞翅出鍋備用。
5、炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味。
6、下入雞翅,炒勻,出鍋。
炸雞翅時先開中火,把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後開啟鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。