酥糊裡脊的做法 【徽菜】――“酥糊裡脊” 酥糊裡脊怎麼做

““酥糊裡脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起來外皮酥香肉片軟嫩，再配以椒鹽，是一道不錯的下酒菜餚，很受顧客的歡迎，我在蕪湖的時候吃過兩次，味道非常好！
今天就做這道徽菜的炸菜“酥糊裡脊”，此菜做法簡單快捷，最適合家庭製作，其主要做法如下；”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥糊裡脊的做法步驟

• 1、把豬裡脊肉片成厚片，然後用刀背排砸一遍，醃的時候便於入味。

• 2、把肉砸好後切成長方形肉片。

• 3、把肉片進行醃製，先撒入少許味精和鹽。

• 4、滴入幾滴紹酒拌勻備用。

• 5、調製酥炸糊；先往蛋清裡倒入稍稠一些的水澱粉攪勻。

• 6、然後倒入適量乾麵粉攪勻。

• 7、攪勻後再倒入少許香油拌勻備用。

• 8、把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，然後下入四成熱的油鍋中進行炸制。

• 9、用中小火把肉片炸熟後撈出，然後提高油溫再復炸一遍。

• 10、炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

小竅門

此菜特點；色澤金黃、外酥裡嫩、鹹鮮適中、酥香可口。

溫馨提示；
1、先把肉切成0.5釐米厚的大片，然後用刀背排砸一遍再切成長方形的片，使之在醃的時候會更加入味，炸好後，肉也會更為軟嫩。
2、酥炸或焦炸的菜餚，一定要先炸熟，然後再復炸一遍，使顏色均勻，外皮會更加酥香。
3、椒鹽製作是用花椒麵和鹽混合而成的，先把花椒炒香，然後用擀麵杖擀成花椒麵，再拌入適量的鹽就可以。