糖醋里脊的做法 糖醋里脊的做法？ 糖醋里脊怎麼做

“據說糖醋里脊是因為秦始皇喜歡吃甜酸口味,有一次一位士兵的母親為了讓自己的兒子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"獻給秦始皇,秦始皇大悅!此菜流傳下來!
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋里脊的做法步驟

• 1、預備食材。大里脊肉、雞蛋、黃瓜與調味品。
• 2、2.裡脊肉洗乾淨控水，切成四方塊。肉的一側放一根筷子，橫切片，底部不要堵截。
• 3、豎切條。條狀跟筷子粗的一頭粗細一般。
• 4、全部切完裡脊條，用蛋清、薑絲、白胡椒粉、鹽醃製片刻。
• 5、醃製好裹上幹澱粉。把多餘的幹澱粉抖掉
• 6、全部裹好乾澱粉備用。
• 7、鍋中倒入油燒熱，燒到8成熱時把裡脊條放漏斗中下油鍋裡炸。
• 8、炸到定型以後撈出。這時候調小火。
• 9、復炸一次，不要太久，炸到金黃色撈出。預備水澱粉。
• 10、另起一鍋，鍋中放入番茄醬、水、白砂糖煮開2分鐘後勾芡出鍋。
• 11、切1mm厚的黃瓜片，裡脊肉擺在盤中，用番茄醬汁澆到裡脊肉上即可。

小竅門

豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。